侯双迪, 刘卉, 王碧莲, 杨雅美, 集贤, 陈存坤, 高隽, 刘霞, 朱志强
目的 探明二氧化硫(SO2)熏蒸结合高O2短激处理对采后葡萄贮藏品质的影响。方法 以巨峰葡萄为试材,于(0±0.5)℃的条件下进行贮藏,分别在10、20、30、40、50、60 d时进行葡萄相关指标的测定。研究分析高O2短激单独处理、SO2熏蒸单独处理和SO2熏蒸结合高O2短激(SO2+O2)处理后贮藏期间理化指标的变化规律。结果 与单独处理和对照组相比,SO2结合高O2短激处理显著提升保鲜效果。贮藏至60 d时,该处理组腐烂率仅为6.90%,显著低于其他处理组,O2、SO2处理组分别为13.65%和9.39%,而CK腐烂率达到18.75%。整个贮藏期间内SO2结合高O2短激处理组的质量损失率和落粒率均为各组最低,至60 d时分别为0.86%和9.96%,而O2和SO2处理组果实质量损失率分别为1.98%和3.03%,落粒率分别为22.50%和39.47%,二者均低于对照组;SO2结合高O2短激处理组在整个贮藏期间内,丙二醛(MDA)含量积累量也显著低于其他组,各处理组含量均在逐渐上升,至60 d时,各处理组按照从大到小顺序为CK>SO2>O2>SO2+O2,MDA含量分别为0.028 μmol/g>0.013 μmol/g>0.018 μmol/g>0.011 μmol/g,结合其他指标发现,TSS、TA和VC含量高低分别为SO2+O2>O2>SO2>CK,SO2结合高O2短激处理保持了较高的果实品质,提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化酶(APX)活性,抑制了多酚氧化酶(PPO)活性,从而减少巨峰葡萄的氧化衰老。结论 SO2结合高O2短激处理保鲜巨峰葡萄效果最佳,为鲜食葡萄降硫保鲜技术的开发提供了理论依据与技术支持。