张家忆, 何飘, 彭漪粲, 常梦雪, 邹杉, 张敏
目的 探究不同真空处理时间对30 ℃模拟快递物流温度条件下火龙果软化的调控作用。方法 设置无包装组、常压包装组和1、4、7 h短时真空处理组,先采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(PET/PE)袋对火龙果进行真空包装,再对袋进行打孔操作,于30 ℃贮藏5 d,测定呼吸强度、硬度、细胞壁组分和细胞壁降解酶活性等指标。结果 真空4 h处理延缓火龙果软化的效果最佳,贮藏至第5天时,其硬度达到5.47 N,显著高于常压包装组和无包装组(P<0.05),两组硬度分别为4.68 N和3.81 N。同时,真空4 h组纤维素和原果胶含量分别为0.68 mg/g和0.29%,分别为无包装组的1.51倍和2.42倍;纤维素酶(Cx)、β-葡萄糖苷酶(β-Glu)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PME)活性均受到显著抑制且呼吸强度最低,感官品质保持最佳。真空1 h组亦能抑制细胞壁降解酶活性,其硬度为5.17 N,但整体软化抑制效果弱于真空4 h组。当真空处理延长至7 h时,果实呼吸代谢反而增强,硬度降至4.19 N,显著低于真空1 h和4 h组(P<0.05),甚至低于常压包装组。结论 真空4 h处理能有效减缓30 ℃贮藏条件下易出现的软化问题,可为夏季高温物流条件下火龙果的保鲜调控提供理论参考。