低温冻藏过程中鲐鱼肌肉蛋白质氧化特性研究

低温冻藏过程中鲐鱼肌肉蛋白质氧化特性研究

陈晓楠, 赵金丽, 张宾, 苏来金, 水珊珊

Oxidation of Muscle Protein in Mackerel during Cryopreservation

CHEN Xiao-nan, ZHAO Jin-li, ZHANG Bin, SU Lai-jin, SHUI Shan-shan

. 2020, (17): 38 -45 . DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.17.006